Diventare vegani è una tendenza. Le celebrità sorseggiano frullati verdi e i supermercati hanno sempre più “prodotti senza animali” sui loro scaffali. Anche l’industria tradizionale della carne sta ampliando la propria offerta con alternative prive di carne. Finora, il vegano non ha quasi mai avuto un ruolo nel classico “menu del lavoratore altoatesino” e quando si trattava di cibo a prezzi accessibili, il vegano era fuori dai giochi. Martin Hitthaler, responsabile della catena “Mein Bistro”: “Vogliamo cambiare questa situazione. Piatti completi. Buoni piatti vegani, tutti realizzati con ingredienti altoatesini e alla portata di tutti. Ecco perché ora offriamo tre piatti vegani al giorno nei nostri ristoranti Mein Bistro”. Si tratta di hype o di futuro?

Il veganismo è di moda – e rappresenta un mercato da miliardi di dollari. Quella che una volta era etichettata come una dieta folle per una manciata di ecologisti è diventata una tendenza alimentare. Più dell’1% della popolazione europea è ora vegana. In Alto Adige, circa 50.000 persone seguono una dieta vegetariana e 9.000 sono addirittura vegane – una cifra che cresce significativamente ogni anno. Il commercio alimentare registra un aumento annuale delle vendite di prodotti senza carne di circa il 20%. Il mercato è ancora piuttosto giovane – e redditizio. Hitthaler: “Vogliamo essere presenti con buoni prodotti fin dall’inizio. I nostri giovani ospiti dei ristoranti “Mein Bistro” vogliono in particolare piatti vegani”. Gli esperti prevedono che i prodotti sostitutivi vegani rappresenteranno il 28% del mercato della carne entro il 2030, per arrivare al 60% dieci anni dopo.

La vita vegana non è solo per chi guadagna molto

Le analisi mostrano che soprattutto le persone con un reddito più elevato stanno optando per la tendenza vegana. Questo ha anche a che fare con i prodotti vegani dal prezzo piuttosto elevato. Le alternative senza carne sono talvolta più costose del 100% rispetto all'”originale”. “Non avremo nulla di simile”, dice Hitthaler. “Tutti i piatti vegani non costano più dei nostri menu standard per il pranzo. Offriamo il vegano come una vera alternativa – o come diciamo noi: il vegano è un’eccitazione”.