Vegan zu leben ist Trend. Promis schlürfen grüne Smoothies und Supermärkte räumen immer mehr „Tierlose Produkte“ in ihre Regale. Und selbst die klassische Fleisch-Industrie erweitert ihr Angebot um fleischlose Alternativen. Beim klassischen „Südtiroler Arbeitermenü“ spielte vegan bisher kaum eine Rolle und wenn es ums Thema erschwingliches Essen ging, war vegan bisher raus. Martin Hitthaler, Chef der „Mein Bistro Kette“: „Wir wollen das ändern. Volle Teller. Gute vegane Gerichte, alles aus Südtiroler Zutaten und für jedermann erschwinglich. Ab sofort bieten wir in unseren „Mein Bistro“ Restaurants deshalb täglich drei vegane Gerichte an.“ Ist das ein Hype – oder die Zukunft? 

Vegan zu leben ist in – und ein Milliardenmarkt. Was einst als verrückte Ernährungsform einer Handvoll Ökofreaks verschrien war, hat sich zum Ernährungstrend entwickelt. Mehr als ein Prozent der europäischen Bevölkerung lebt inzwischen vegan. In Südtirol ernähren sich etwa 50.000 Menschen vegetarisch, 9000 sogar vegan – jedes Jahr wächst diese Zahl deutlich an. Der Lebensmittel-Handel verzeichnet jährliche Steigerungen beim Verkauf fleischloser Produkte von rund 20 Prozent. Der Markt ist noch recht jung – und lukrativ. Hitthaler: „Wir wollen von Anfang an mit guten Produkten dabei sein. Gerade unsere jungen Gäste in den „Mein Bistro“-Restaurants wünschen sich vegane Gerichte.“ Experten rechnen damit, dass vegane Ersatzprodukte im Jahr 2030 schon 28 Prozent des Fleischmarktes ausmachen, zehn Jahre später sollen es dann schon 60 Prozent sein. 

Veganes Leben nicht nur für Besserverdiener 

Analysen zeigen, dass gerade Besserverdiener auf den Trend vegan setzen. Das hat auch mit den eher hochpreisigen veganen Produkten zu tun. Fleischlose Alternativen sind teilweise 100 Prozent teurer, als das „Original“. „So etwas wird es bei uns nicht geben“, sagt Hitthaler. „Alle veganen Gerichte kosten nicht mehr, als unsere Standard-Mittags-Menüs. Vegan wird bei uns als echte Alternative angeboten – oder wie wir sagen: Vegan macht an.“